Ristorante - Il nostro team Hotel

THE VIEW Lugano
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10/08/2020
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Il nostro team

Esperienze gourmet d’eccezione

THE VIEW Fine Dining, con ristorante interno e terrazza con vista panoramica sul Lago di Lugano aperta da aprile a settembre, è il rinomato ristorante gourmet dell’hotel THE VIEW Lugano.

 

A capo del team troviamo l’Executive Chef Diego Della Schiava ed il Maitre e Sommelier Mario Miranda che regalano esperienze gourmet d’eccezione in un contesto di design e natura davvero unici.

Diego Della Schiava

Executive Chef

Ha acquisito le sue conoscenze tra i banchi di ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, diretta dal maestro Gualtiero Marchesi che gli ha dato gli strumenti per lavorare con chef di prestigio come Niko Romito il quale ha segnato profondamente il suo rapporto con la cucina. Dopo l’Abruzzo e diverse esperienze il suo percorso continua in Emilia Romagna  raggiungendo livelli importanti a Bologna dove sotto la direzione di Guido Haverkock, chef di grande personalità, ha avuto l’onore di contribuire alla conquista della prestigiosa e ambita stella Michelin.

Nel 2012 lascia l’Italia per approdare in Svizzera nel Canton Ticino dove, dopo aver partecipato al rilancio del 5 stelle Villa Orselina, è stato chiamato a prendere parte all’apertura del rinomato boutique hotel THE VIEW Lugano e la cucina del THE VIEW Fine Dining.

La sua filosofia di cucina: “per me la ricerca della materia prima e la sua sublimazione è  la chiave di una cucina di successo. Il mio obiettivo è quello di esaltare e rendere protagonista il prodotto, dal più pregiato al meno conosciuto, nel totale rispetto della sua essenza. Sogno una cucina in cui il confine col cliente si fa sempre più sottile per educarlo al rispetto del cibo e renderlo parte integrante nel processo di trasformazione delle materie prime in esperienze sensoriali.”

Mario Miranda

Maitre e Sommelier

Il mondo del vino ha catturato la sua attenzione fin da ragazzo, con i suoi odori e sapori diversi e tipici di ogni singolo territorio, che da sempre lo affascinano. Questo interesse è cresciuto di giorno in giorno e l’aver vissuto in vari paesi come Brasile, Inghilterra, Italia e Svizzera lo ha portato ad ampliare le sue conoscenze accompagnandole a studi specifici fino a farne una vera professione.

La sua grande curiosità lo ha portato a scoprire vini nuovi ed inediti senza tralasciare la tradizione. Alla passione ha inoltre abbinato una solida formazione, conseguendo diversi attestati di grande prestigio:

  • “AFC” Attestato Federale di Capacità
  • “APF” Attestato Professionale Federale
  • “DF” Diploma Federale “Executive Restaurant Manager”
  • “AIS” Attestato Italiano di Sommelier

Protagonista insieme allo Chef dell’apertura del ristorante THE VIEW Fine Dining, ha potuto durante questi anni collaborare oltre che con il prestigioso Chef Mauro Grandi anche con decine di Chef stellati occupandosi dell’abbinamento dei vini, parte importante dell’esperienza enogastronomica.

Grazie ai vari maestri che lo hanno ispirato e alla sua costante ricerca, il Sommelier Mario Miranda offre oggi ai nostri ospiti degustazioni che riescono a valorizzare la cucina dello chef, offrendo una selezione di vini da tutto il mondo

La sua filosofia: “Curiosità e ricerca, alla scoperta dei piccoli produttori specializzati. Amo conoscere i miei fornitori, ogni vino che seleziono è stato degustato da me in prima persona, non consiglio mai qualcosa che non conosco. Questo è il segreto per offrire agli ospiti un’esperienza davvero autentica, un racconto vissuto in prima persona. Oltre alla ricerca, è importante anche la sperimentazione, partendo dal rispetto per gli abbinamenti classici, non manca mai l’innovazione, che mi accompagna ogni giorno. Per ogni momento della giornata e ad ogni occasione vi è sempre il vino giusto che può accompagnarla, questa è stata fin da subito la mia filosofia.”

 

 

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