Exceptional gourmet experiences
THE VIEW Fine Dining, with the panoramic terrace overlooking Lake Lugano, is the widely known Restaurant of the boutique hotel THE VIEW Lugano.
Head of the team is the Executive Chef Diego Della Schiava. Chef Diego and the Restaurant Manager and Sommelier Silvia Panetto, will make you enjoy high class gourmet dishes, surrounded by design and nature.
Born in Abbiategrasso and raised in the Ticino countryside. Diego graduated from high school in 2008 and then decided to make the passion he had developed working in taverns as an apprentice at weekends, his profession. He studied at ALMA, the International School of Italian Cuisine, under Maestro Gualtiero Marchesi, who taught him the skills he would need to go on to work with prestigious chefs such as Niko Romito, who had a profound impact on his love for cooking. From Abruzzo he had a number of different experiences and then moved to Bologna in Emilia Romagna, where he worked under Chef Guido Haverkock, a chef of great personality, and where he had the honor of being part of the team that contributed towards the conquest of the prestigious and coveted Michelin star.
In 2012 he left Italy for Switzerland and the Canton of Ticino, where he contributed to the revival of the 5-star Villa Orselina. When the prestigious boutique hotel THE VIEW Lugano opened, he joined the kitchen of THE VIEW Fine Dining.
His philosophy: “The search for the best raw materials and their exaltation is the key to a successful kitchen. My goal is to ensure that the ingredients are the most important factor and that they enhance the final product, from the most precious to the least known. I dream of a cuisine where the client learns to respect food and becomes an integral part of the process of transforming the raw materials into a sensorial experiences. “
Sangalli Francesco, born in 1989.
Born in Brescia and raised everywhere he had to be, in order to follow and learn this profession in the best possible way. Qualified and graduated from the Hotel Management Institute of Brescia, he completed his education at ALMA Academy where he ranked 1st of the 2013 course.
His unwavering passion and dedication brought him in various restaurants, including CARLO CRACCO, to name one. Semifinalist Sanpellegrino Young Yhef 1st edition 2015, he had the honor of creating the tasting menu for Swiss air 2020 flights, business and first class.
He joined THE VIEW Fine Dining as Sous Chef kitchen before the brigade and the restaurant team was awarded its first Michelin star in 2022.
In love with the architectural complexity of Italian cuisine and taste without any precision.
Silvia, nata a Varese nel giugno del 1993. La sua passione nasce da bambina. Frequenta l’istituto alberghiero G. Falcone a Gallarate e completa la sua formazione in Ticino conseguendo l’Attestato Federale. La sua esperienza lavorativa inizia a 17 anni in hotel e dopo avere fatto pratica in diverse strutture del Luganese, approda al The View nel 2017.
Oggi è lei che dà il buongiorno ai nostri ospiti con squisiti dolci di sua creazione, uova e marmellate, lavorando al massimo per esaudire ogni loro desiderio.
“Cerco di valorizzare al massimo ogni prodotto in modo da rispettare non solo l’alimento ma anche tutto il lavoro e la passione di chi lo ha reso disponibile per deliziare il palato di chi lo mangerà”
Andrea Muscari classe 1988.
Pasticcere appassionato che crea delizie uniche. Nel suo percorso professionale spiccano il ristorante Dolce&Gabbana e Don Alfonso (due stelle Michelin) fino al Boutique Hotel The View Lugano dove ha contribuito alla conquista nel 2022 della prima stella Michelin.
“Le mie creazioni sono opere d’arte realizzate con ingredienti di alta qualità e una buona dose di creatività. Soddisfo i palati più esigenti, offrendo un servizio impeccabile e dessert personalizzati per ogni occasione.
Il mio più grande mentore mi insegnò che quando si pranza o cena al ristorante l’ultima cosa che si assapora è il dessert, motivo per cui creo delizie particolari che possano rimanere impresse a lungo”
Diego Sgarbossa classe 1994, cresciuto nelle migliori cucine italiane dove ha acquisito tecniche e strumenti per raggiungere livelli importanti.
Dal 2020 è nel team di cucina del The View Lugano dove ha contribuito alla conquista della prestigiosa stella Michelin.
Nel 2022 vince il premio “for Social Responsability” durante il concorso internazionale S. Pellegrino Young Chef Academy.
La sua idea di cucina è una cucina sempre più etica e sostenibile: “Rispetto le stagionalità delle materie prime. Amo studiare a fondo le tradizioni, le erbe spontanee e la cultura gastronomica mondiale”
Nicola Crespi , classe 1996. Si è appassionato alla cucina finito il liceo frequentando un corso presso la Food Genius Academy di Milano e, una volta ultimato, parte per Londra alla ricerca di una formazione più completa e professionale. Ha avuto la fortuna di conoscere grandi talenti che gli hanno insegnato la complessità di questo mondo. Ha lavorato per Gordon Ramsay, per Helene Darroze at the Connaught, nel cuore di Mayfair, premiata con 3 stelle Michelin e poi ancora per lei a Villa la Coste in Provenza.
“In questi anni ho maturato una visione di cucina con influenze italiane, francesi e giapponesi che si basa sulla massima qualità dei prodotti, l’estrema cura nella presentazione dei piatti e l’esaltazione del gusto”
Andrea Graziano, 30 anni, di origini lucane. Consolida la sua formazione scolastica presso ALMA, esperienza che gli dà la possibilità e l’onore di lavorare con lo chef stellato Flavio Costa. Nel 2017 si trasferisce a Milano dove intraprende la sua prima esperienza al Ristorante Savini e successivante nell’Aprile 2019, prende parte alla brigata del ristorante Trussardi La Scala raggiungendo il primo vero grande traguardo professionale. Nel 2022 è chiamato dallo chef Elio Sironi per il ruolo di sous chef presso l’esclusiva Villa Passalacqua, a Como. Da maggio 2023 nella brigata del The View Lugano.
La sua filosofia di cucina: “Dalla tradizione nasce l’innovazione. Bisogna sempre cercare di creare qualcosa di nuovo, rispettando le caratteristiche organolettiche delle materie prime.”
Etienne, classe 2004 nato e cresciuto a Lugano. Ha sempre avuto la passione per la cucina, fin da quando con il nonno paterno di origini sarde, si divertiva a sperimentare e portare in tavola nuove ricette per tutta la famiglia. Durante l’ultimo anno delle scuole medie grazie a degli stage in alcuni ristoranti e grotti scopre l’incredibile mondo della cucina fatto di molti sacrifici ma pieno di creatività, idee innovative e lavoro di squadra.
Intraprende dunque la formazione professionale per conseguire il diploma di cuoco AFC dapprima presso il “Ristorante Orologio” per poi continuare al “The View Fine Dining” dove con grande entusiasmo sta affrontando l’ultimo anno prima del diploma.
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