Restaurant - Notre équipe Hotel

THE VIEW Lugano
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25/05/2019
26/05/2019
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Notre équipe

EXPERIENCES GOURMET EXCEPTIONNELLES

THE VIEW Fine Dining, avec restaurant intérieur et terrasse avec vue panoramique sur le lac de Lugano, ouvert d’avril à septembre, est le restaurant gastronomique renommé hôtel THE VIEW Lugano.

À la tête de l’équipe, nous trouvons le chef exécutif Mauro Grandi qui, avec le sous-chef Diego Della Schiava et le maître maître et sommelier Mario Miranda, propose des expériences gastronomiques exceptionnelles dans un contexte de design et de nature véritablement uniques.

Chef Mauro Grandi

Chef exécutif

Résolu, têtu, instinctif. Le chef Mauro Grandi signe des menus de saison qui s’inspirent d’une éducation classique pour ensuite évoluer vers de nouveaux choix et combinaisons. Les citations méditerranéennes interagissent avec les inspirations orientales, les techniques innovantes coexistent avec les gestes les plus anciens. Une attention maximale est accordée aux matières premières de saison et au Tessin, autant que possible au km 0, dans le respect de l’environnement et de la qualité.

 

Mauro a commencé sa carrière avec une première grande expérience au Grand Hotel Eden de Lugano en 1992, à laquelle s’ajoute une étape importante de sa carrière avec l’arrivée en 1994 de Villa Principe Leopoldo, également de Lugano. À Verbier, en Suisse romande, il a effectué sa première expérience de chef en cuisine, puis a participé à d’importants événements gastronomiques en Suisse et à l’étranger, représentant le Tessin et la confédération. En 2005, il est devenu chef du restaurant « Ai Giardini di Sassa » où il est resté jusqu’en 2010, approfondissant ses connaissances et obtenant le certificat fédéral de cuisinier de la gastronomie. De 2011 à la fin de 2016, il est responsable de la cuisine de l’hôtel Esplanade à Locarno. En 2017, alors qu’il est au sommet de sa carrière, il a rejoint THE VIEW Lugano en tant que chef exécutif.

Sa philosophie: « La capacité, la précision et l’imagination m’aident à créer des plats élégants et de grande qualité, avec une touche de contemporanéité et une attention constante portée aux produits locaux. Je cuisine par passion, la cuisine est une affaire de sens. Les matières premières et la technique vont de pair, l’un n’excluant pas l’autre. J’aime les contrastes ».

Diego Della Schiava

Sous Chef

Né à Abbiategrasso et élevé dans la campagne du parc agricole du Tessin, juste à l’extérieur de Milan, il a atteint une maturité scientifique en 2008, mais au moment de choisir le chemin à suivre après ses études, il a décidé de changer complètement de chemin et de faire naître sa grande passion. dans les tavernes comme apprenti le week-end, sa profession. Il a acquis ses connaissances parmi les bancs d’ALMA, l’école internationale de la cuisine italienne dirigée par le maestro Gualtiero Marchesi, qui lui a donné les outils nécessaires pour travailler avec un chef aussi prestigieux que Niko Romito, qui a profondément marqué sa relation avec la cuisine. Après les Abruzzes et diverses expériences, son voyage se poursuit en Émilie-Romagne, atteignant des niveaux importants à Bologne où, sous la direction de Guido Haverkock, cuisinier doté d’une grande personnalité, il eut l’honneur de contribuer à la conquête de la prestigieuse et très convoitée étoile Michelin. En 2012, il quitte l’Italie pour se rendre en Suisse dans le canton du Tessin où, après avoir participé au renouveau de la Villa Orselina, une 5 étoiles, il est appelé à participer à l’ouverture du célèbre boutique-hôtel THE VIEW Lugano et à la cuisine de THE VIEW Fine Dining, orchestrée du chef exécutif Mauro Grandi.

Sa philosophie de la cuisine: « Pour moi, la recherche de la matière première et de sa sublimation est la clé d’une cuisine réussie. Mon objectif est d’améliorer et de faire du produit le protagoniste, du plus précieux au moins connu, dans le respect total de son essence: je rêve d’une cuisine dans laquelle la frontière avec le client devient de plus en plus subtile pour lui apprendre à respecter les aliments et à en faire une partie intégrante du processus de transformation des matières premières en expériences sensorielles. « 

Mario Miranda

Maître et sommelier

Le monde du vin a attiré son attention depuis son enfance, avec les odeurs et les goûts différents et typiques de chaque territoire, qui le fascinent depuis toujours. Cet intérêt a grandi de jour en jour et après avoir vécu dans différents pays tels que le Brésil, l’Angleterre, l’Italie et la Suisse, il l’a amené à élargir ses connaissances en les accompagnant dans des études spécifiques pour en faire un véritable métier.

Sa grande curiosité l’a amené à découvrir des vins nouveaux et inédits sans pour autant négliger la tradition. Il a également combiné une solide formation avec passion et obtenu plusieurs certificats prestigieux:

  • Certificat de capacité fédérale « AFC »
  • Certificat professionnel fédéral « APF »
  • Diplôme fédéral « DF » « Directeur de restaurant »
  • Certificat de sommelier italien « AIS »

Le protagoniste et le chef de l’ouverture du restaurant THE VIEW Fine Dining ont pu, au cours de ces années, collaborer non seulement avec le prestigieux chef Mauro Grandi, mais aussi avec des dizaines de chefs étoilés au Michelin, chargés de l’appariement des vins, élément important de l’expérience gastronomique et viticole.

Grâce aux différents maîtres qui l’ont inspiré et à ses recherches constantes, le sommelier Mario Miranda offre aujourd’hui à nos invités des dégustations pouvant enrichir la cuisine du chef, offrant une sélection de vins du monde entier.

Sa philosophie: « Curiosité et recherche, découvrir de petits producteurs spécialisés. J’aime faire la connaissance de mes fournisseurs, chaque vin que j’ai sélectionné a été goûté par moi-même à la première personne, je ne recommande jamais rien que je ne sache. C’est le secret pour offrir aux clients une expérience vraiment authentique, une histoire vécue à la première personne. Outre la recherche, l’expérimentation est également importante, à partir du respect des combinaisons classiques, l’innovation n’échoue jamais, ce qui m’accompagne au quotidien. Pour chaque moment de la journée et à chaque occasion, il y a toujours le bon vin qui peut l’accompagner, telle était ma philosophie tout de suite.  »

 

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