Restaurant - Notre équipe Hotel

THE VIEW Lugano
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27/02/2024
28/02/2024
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EXPERIENCES GOURMET EXCEPTIONNELLES

THE VIEW Fine Dining, avec restaurant intérieur et terrasse avec vue panoramique sur le lac de Lugano, ouvert d’avril à septembre, est le restaurant gastronomique renommé hôtel THE VIEW Lugano.

À la tête de l’équipe, nous trouvons le chef exécutif Diego Della Schiava et la Restaurant Manager maître et sommelier Silvia Panetto, qui vous proposent des expériences gastronomiques exceptionnelles dans un contexte de design et de nature véritablement uniques.

 

Diego Della Schiava

Chef Exécutif

Né à Abbiategrasso et élevé dans la campagne du parc agricole du Tessin, juste à l’extérieur de Milan, il a atteint une maturité scientifique en 2008, mais au moment de choisir le chemin à suivre après ses études, il a décidé de changer complètement de chemin et de faire naître sa grande passion. dans les tavernes comme apprenti le week-end, sa profession. Il a acquis ses connaissances parmi les bancs d’ALMA, l’école internationale de la cuisine italienne dirigée par le maestro Gualtiero Marchesi, qui lui a donné les outils nécessaires pour travailler avec un chef aussi prestigieux que Niko Romito, qui a profondément marqué sa relation avec la cuisine. Après les Abruzzes et diverses expériences, son voyage se poursuit en Émilie-Romagne, atteignant des niveaux importants à Bologne où, sous la direction de Guido Haverkock, cuisinier doté d’une grande personnalité, il eut l’honneur de contribuer à la conquête de la prestigieuse et très convoitée étoile Michelin. En 2012, il quitte l’Italie pour se rendre en Suisse dans le canton du Tessin où, après avoir participé au renouveau de la Villa Orselina, une 5 étoiles, il est appelé à participer à l’ouverture du célèbre boutique-hôtel THE VIEW Lugano et à la cuisine de THE VIEW Fine Dining.

Sa philosophie de la cuisine: « Pour moi, la recherche de la matière première et de sa sublimation est la clé d’une cuisine réussie. Mon objectif est d’améliorer et de faire du produit le protagoniste, du plus précieux au moins connu, dans le respect total de son essence: je rêve d’une cuisine dans laquelle la frontière avec le client devient de plus en plus subtile pour lui apprendre à respecter les aliments et à en faire une partie intégrante du processus de transformation des matières premières en expériences sensorielles. « 

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