Esperienze gourmet d’eccezione
THE VIEW Fine Dining, con ristorante interno e terrazza panoramica sul Lago di Lugano aperta da aprile a settembre, è il rinomato ristorante gourmet dell’hotel THE VIEW Lugano.
A capo del team troviamo l’Executive Chef Diego Della Schiava, che offre esperienze gourmet d’eccezione in un contesto di design e natura davvero unico.
Ha acquisito le sue conoscenze tra i banchi di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana diretta dal Maestro Gualtiero Marchesi che gli ha fornito gli strumenti per collaborare con chef di prestigio come Niko Romito, il quale ha segnato profondamente il suo rapporto con la cucina.
Dopo l’esperienza in Abruzzo e varie collaborazioni, il suo percorso è proseguito in Emilia Romagna, raggiungendo traguardi importanti a Bologna, dove sotto la direzione di Guido Haverkock, chef di grande personalità, ha contribuito alla conquista della prestigiosa e ambita stella Michelin.
Nel 2012 lascia l’Italia per approdare in Svizzera, nel Canton Ticino, dove, dopo aver partecipato al rilancio del 5 stelle Villa Orselina, è stato chiamato a prendere parte all’apertura del rinomato boutique hotel THE VIEW Lugano e alla gestione della cucina del ristorante THE VIEW Fine Dining.
La sua filosofia di cucina: “Per me la ricerca della materia prima e la sua valorizzazione sono la chiave di una cucina di successo. Il mio obiettivo è esaltare e rendere protagonista ogni prodotto, dal più pregiato al meno conosciuto, nel totale rispetto della sua essenza. Sogno una cucina in cui il confine con il cliente diventi sempre più sottile, per educarlo al rispetto del cibo e renderlo parte integrante del processo di trasformazione delle materie prime in esperienze sensoriali.”
Silvia, nata a Varese nel Giugno del 1993. La sua passione nasce da bambina. Frequenta l’istituto alberghiero G. Falcone a Gallarate e completa la sua formazione in Ticino conseguendo l’Attestato Federale. La sua esperienza lavorativa inizia a 17 anni in hotel e dopo avere fatto pratica in diverse strutture del Luganese, approda al The View nel 2017.
Oggi è lei che dà il buongiorno ai nostri ospiti con squisiti dolci di sua creazione, uova e marmellate, lavorando al massimo per esaudire ogni loro desiderio.
“Cerco di valorizzare al massimo ogni prodotto in modo da rispettare non solo l’alimento ma anche tutto il lavoro e la passione di chi lo ha reso disponibile per deliziare il palato di chi lo mangerà”
Classe 2001
Originaria di Como, scopre fin da giovane la passione per la pasticceria. Dopo il percorso di studi presso il CFP di Monte Olimpino, completa la formazione al Centro Studi Casnati di Como.
Inizia la propria carriera al Ristorante Da Candida di Campione d’Italia, una stella Michelin, sotto la guida dello chef Bernard Fournier. Successivamente entra a far parte della Pasticceria Marra di Cantù, realtà riconosciuta dalla Guida del Gambero Rosso, dove approfondisce la produzione torte da ricorrenza dedicate a matrimoni ed eventi.
Spinta dal desiderio di perfezionare ulteriormente la propria tecnica, prosegue il percorso come borsista presso CAST Alimenti di Brescia, affiancando i maestri dell’Accademia.
Da maggio 2025 è entrata a far parte della brigata del THE VIEW Lugano, dove esprime la propria idea di pasticceria attraverso dessert che uniscono tecnica, eleganza ed emozione.
«Per me il dolce non è soltanto un dessert: è simbolo di festa, condivisione e dei momenti più belli della vita. Sapere che una mia creazione può accompagnare un ricordo speciale o regalare un sorriso è ciò che rende questo mestiere così emozionante.»
Andrea Graziano, 30 anni, di origini lucane. Consolida la sua formazione scolastica presso ALMA, esperienza che gli dà la possibilità e l’onore di lavorare con lo chef stellato Flavio Costa. Nel 2017 si trasferisce a Milano dove intraprende la sua prima esperienza al Ristorante Savini e successivante nell’Aprile 2019, prende parte alla brigata del ristorante Trussardi La Scala raggiungendo il primo vero grande traguardo professionale. Nel 2022 è chiamato dallo chef Elio Sironi per il ruolo di sous chef presso l’esclusiva Villa Passalacqua, a Como. Da maggio 2023 nella brigata del The View Lugano.
La sua filosofia di cucina: “Dalla tradizione nasce l’innovazione. Bisogna sempre cercare di creare qualcosa di nuovo, rispettando le caratteristiche organolettiche delle materie prime.”
Nato a Milano il 6 marzo 2002, diplomato nel 2021 presso l’Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci con specializzazione nel settore enogastronomico.
Vanta un’esperienza consolidata nell’ambito della ristorazione, con un focus particolare sulla cucina italiana, vegetariana, francese e giapponese. Durante il percorso di studi, ha iniziato a lavorare come Aiuto Cuoco presso Joia, il primo ristorante vegetariano stellato in Europa (2020), sotto la guida dello Chef Pietro Leemann, dove ha approfondito le tecniche della cucina vegetariana e vegana.
Nel 2021 ha proseguito la sua carriera presso Les Pêcheurs, ristorante di cucina tradizionale francese a Nizza, Francia, ricoprendo il ruolo di Capo Partita e perfezionandosi nella preparazione dei piatti tipici della tradizione culinaria francese.
Dal 2022 a luglio 2024, ha lavorato presso IYO Srl, inizialmente al ristorante Aalto (1 stella Michelin) per 6 mesi, e successivamente presso il ristorante IYO (1 stella Michelin) per un anno e mezzo. In questo periodo ha gestito tutte le partite del ristorante, acquisendo competenze avanzate nella cucina giapponese.
La sua filosofia culinaria si basa sulla valorizzazione delle materie prime, creando piatti che rispettano la tradizione ma che al contempo risultano innovativi e sostenibili.
Nato a Como da genitori di origine filippina, Jhon si appassiona alla cucina fin da bambino, crescendo tra la tradizione gastronomica filippina e quella italiana. Questa doppia cultura alimenta la sua curiosità e lo porta a intraprendere gli studi presso il CFP di Como e l’Istituto Romagnosi di Erba, conseguendo il diploma in Servizi Enogastronomici e Ospitalità Alberghiera.
Durante il percorso scolastico svolge uno stage presso il ristorante Da Candida di Campione d’Italia, guidato dallo Chef Patron stellato Bernard Fournier. Al termine degli studi entra stabilmente nella brigata, dove rimane per quattro anni, passando dal ruolo di Chef de Partie a Sous Chef e lavorando al fianco dell’Executive Chef Giovanni Croce.
Grazie alla fiducia dello Chef Bernard Fournier e alla stima maturata nel corso degli anni, viene segnalato allo chef Enrico Crippa ed entra nella brigata di Piazza Duomo ad Alba, tre stelle Michelin. Qui trascorre due anni perfezionando tecnica, organizzazione e attenzione al dettaglio in uno dei più prestigiosi ristoranti al mondo.
Da novembre 2025 fa parte della brigata del THE VIEW Fine Dining di Lugano come Chef de Partie – Garde Manger, contribuendo ogni giorno a una cucina che unisce tecnica, ricerca e valorizzazione della materia prima.
Filosofia di cucina
«Per me la cucina deve andare oltre il semplice nutrimento. Ogni piatto deve trasformarsi in un’esperienza capace di lasciare un ricordo. Credo nell’utilizzo di ogni tecnica e di ogni strumento a disposizione per valorizzare la materia prima e offrire al cliente un percorso capace di emozionare, sorprendere e rimanere nella memoria.»
