Expérience culinaire Archives - The View Lugano
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Dining with the Stars – Riccardo De Prà

DINING WITH THE STARS

Tornano gli chef stellati a Lugano per una serata d’eccezione !

Giovedì 7 Novembreospite della cucina del THE VIEW Fine Dining, lo chef Riccardo De Prà del Ristorante stellatoDolada”.

Noto nel jet-set internazionale per aver ideato e realizzato il catering del matrimonio di George Cloney, Riccardo De Prà unisce un bagaglio di idee, tecniche, sapori raccolti nei suoi viaggi intorno al mondo ad una tradizione familiare di oltre 100 anni  nel campo della ristorazione.
La peculiarità della sua cucina? L’apertura a una prospettiva di gusto innovativa ma in grado di conciliarsi alla perfezione con i sapori del territorio e della tradizione veneta. Dalla splendida cornice dell’Alpago, sede dello stellato Dolada che ha la storia “stellata”  più antica in Italia , lo chef trae ispirazione e materie prime che desidera far conoscere a tutti.


L’evento è organizzato in collaborazione con Martino Crespi Events.

Apéritif gastronomique avec le pianiste jazz David Paquette

Jeudi 4 juillet de 18h00 à 21h00, ne manquez pas l’apéritif gastronomique de THE VIEW Lugano sur fond de musique de David Paquette, invité exceptionnel de renommée internationale.

David Paquette (né le 25 mars 1950 à Bridgeport, Connecticut, États-Unis) est un pianiste de jazz américain bien connu qui a enregistré plus de 45 disques. Parmi les points saillants de sa carrière, citons le circuit de jazz européen, la création et la direction d’un festival de jazz annuel de vingt ans sur l’île de Waiheke en Nouvelle-Zélande et sa direction musicale au Four Seasons Hotel de Sydney, en Australie. De plus, David Paquette est l’un des piliers fondateurs du Ascona Jazz Festival, qu’il préside et dirige toutes les éditions.

En tant que musicien professionnel, Paquette commence à se produire dans les clubs les plus exclusifs de Chigago, New York, Bevery Hills et dans l’exclusif Aspen, Colorado. Au cours de ses voyages, il rencontra les plus illustres figures musicales du jazz et épousa le monde frénétique de la nuit typique des environnements musicaux de blues.

En 1984, Paquette était le directeur musical de Spike Milligan dans toute l’Australie. Kidnappée par la beauté de l’île de Waiheke, Paquette retourne en Nouvelle-Zélande pour y vivre.

Il passe beaucoup de temps avec son organisme de bienfaisance, la “Paquette Jazz Foundation”, qui soutient les talents émergents et existants par le biais d’une bourse d’études, d’un programme de mentorat et d’une retraite musicale sur l’île Waiheke.

Paquette est représenté par Bring It On Records basé à Aukland, en Nouvelle-Zélande

Le brunch du dimanche

Dimanche 26 mai 2019 de 11h00 à 17h30

En collaboration avec la Société Suisse Glattfelder et son caviar. THE VIEW Lugano ouvre la saison estivale et sa terrasse TreCinqueZero avec un nouveau rendez-vous à ne pas manquer, le Sunday Brunch, un nouveau rendez-vous dédié aux familles mais pas seulement. Une expérience gastronomique et viticole unique caractérisée par la présence d’îlots gastronomiques et de produits de notre région tessinoise.

Société Suisse Glattfelder

1931. James Glattfelder arrive de Zurich en Engadine et ouvre une épicerie à St. Moritz. À l’époque, il ne soupçonnait pas que plus de 80 ans plus tard, son nom devait toujours être de la plus haute qualité. C’est son fils Jakob -Tazi-Glattfelder qui a repris l’entreprise en 1974 et en a fait une boutique spécialisée dans le café, le thé et le caviar. Bien que Glattfelder propose des épices et du saumon, le café, le thé et le caviar sont au cœur de la troisième génération d’entreprises familiales. Première qualité première classe Quiconque souhaite trouver le magasin caché au centre du village de St. Moritz peut compter sur son sens de l’odorat et la vue. Au milieu, les piétons de la zone piétonne sentent le café fraîchement moulu, presque aussi mythique que le “Caviar Stübli” interne. Sur place et dans le magasin, l’équipe de la PDG Alice Bührer en informe personnellement l’entreprise. Pour Bührer, il est évident que la qualité des produits passe avant tout: “Nous nous engageons à ne fournir à nos clients que les produits les plus frais et les meilleurs disponibles sur le marché. Cela n’est possible que grâce à des relations étroites et de longue date avec le nos fournisseurs”.

 

Le brunch du dimanche

Dimanche 16 juin 2019 de 11h00 à 17h30

En collaboration avec la Fattoria il Faggio de Sonvico, spécialisée dans le fromage de chèvre frais, unique dans la région pour rendre le chèvre bleu tessinois.

THE VIEW Lugano ouvre la saison estivale et sa terrasse TreCinqueZero avec un nouveau rendez-vous à ne pas manquer, le Sunday Brunch, un nouveau rendez-vous dédié aux familles mais pas seulement. Une expérience gastronomique et viticole unique caractérisée par la présence d’îlots gastronomiques et de produits de notre région tessinoise.

Le brunch du dimanche

Dimanche 19 mai 2019 de 11h30 à 17h30

En collaboration avec la société suisse Dyhrberg et son saumon fumé.

THE VIEW Lugano ouvre la saison estivale et sa terrasse TreCinqueZero avec un nouveau rendez-vous à ne pas manquer, le Sunday Brunch, un nouveau rendez-vous dédié aux familles mais pas seulement. Une expérience gastronomique et viticole unique caractérisée par la présence d’îlots gastronomiques et de produits de notre région tessinoise.

Société suisse Dyhrberg

Véritable plaisir fabriqué à la main, telle est la devise de Dyhrberg, une entreprise fondée en 1965 qui affine et fume 800 tonnes de saumon par an. Entreprise familiale qui, depuis 54 ans, a maintenu la qualité comme référence principale. De la reproduction sauvage à la reproduction certifiée, seuls des produits de qualité exclusifs sont fabriqués et vendus par la société Dyhrberg. Forts de notre esprit pionnier, nous avons été les premiers en Suisse à apporter du saumon fumé selon l’ancienne tradition nordique. Nouveaux univers inédits de goût ouverts à nos clients. Seul le saumon exquis et noble parvient dans notre fumoir du parc naturel de Thal, le conseil secret du Jura de Soleure. Il est enfilé à la main, saupoudré de sel de mer précieux, puis fumé de manière traditionnelle dans un four à bois.

Le brunch du dimanche

Dimanche 2 juin 2019 de 11h00 à 17h30

En collaboration avec la Cave Castello di Cantone.

THE VIEW Lugano ouvre la saison estivale et sa terrasse TreCinqueZero avec un nouveau rendez-vous à ne pas manquer, le Sunday Brunch, un nouveau rendez-vous dédié aux familles mais pas seulement. Une expérience gastronomique et viticole unique caractérisée par la présence d’îlots gastronomiques et de produits de notre région tessinoise.

Cave Castello di Cantone

Notre histoire commence en 1990 lorsque, avec prévoyance et passion, il installe à Rancate les 6 hectares de vignoble qui constituent aujourd’hui le cœur de notre entreprise. Depuis 2016 avec mon mari, nous avons commencé notre carrière professionnelle en Suisse en prenant en charge la gestion des vignobles de la Tenuta Castello di Cantone, en commençant le processus de vinification. Notre passion est née des expériences académiques et professionnelles que nous avons acquises à l’international, avec l’obtention des diplômes à Milan à l’université, dirigée par les professeurs Attilio Scienza et Lucio Brancadoro et à l’Institut des sciences de la vie et du vin. à Bordeaux avec Denis Dubourdieu, nous avons affiné nos techniques viticoles et œnologiques.

Le brunch du dimanche

Dimanche 5 mai 2019 de 11h00 à 17h30

En collaboration avec le vignoble Mamete Prevostini et ses vins renommés Valtellina.

THE VIEW Lugano ouvre la saison estivale et sa terrasse TreCinqueZero avec un nouveau rendez-vous à ne pas manquer, le Sunday Brunch, un nouveau rendez-vous dédié aux familles mais pas seulement. Une expérience viticole et gastronomique unique caractérisée par la présence d’îlots gastronomiques et de produits de notre région tessinoise.

Mamete Prevostini Producteur:

Ils s’occupaient du potager, de la transformation artisanale de la charcuterie et des fromages et de la production de vin. Ils ont eu la chance de posséder un réfrigérateur naturel: le crotto, une cavité naturelle entre les rochers de la montagne où un vent naturel souffle en permanence pour maintenir une température et une humidité constantes.

Ils ont ensuite commencé à proposer leurs produits aux passants qui s’arrêtaient de plus en plus avec plaisir pour un vrai repas à l’ombre des arbres. J’ai grandi en admirant mon père qui a répété les gestes de son grand-père et m’a demandé de l’aider: parmi les souvenirs olfactifs de l’enfance, ce qui ne m’a jamais abondé, c’est l’odeur du moût qui remplissait l’air dans les mois d’automne.

Aujourd’hui, ma soeur dirige le restaurant Crotasc, rénové dans les environnements où il est encore possible, en été, de manger dans la fraîcheur des marronniers centenaires, tout comme par le passé.

Dans la crotto, je mets au repos les meilleurs millésimes de mes vins de Valtellina, comme s’il s’agissait de mon caveau: ici, je conserve les souvenirs, le temps et l’histoire de ma famille.

Dining with the Stars

DINING WITH THE STARS

Les chefs étoilés rentrent à Lugano pour une soirée exceptionnelle! Mercredi 3 avril, un nouveau chef prestigieux sera la vedette de la soirée “Dîner avec les étoiles” pour une soirée spéciale consacrée à la cuisine du Trentin:Trentino di Tione, né en 1970, Alfio Ghezzi est venu dans la cuisine de Locanda Margon, le restaurant Cantine Ferrari, en avril 2010, appuyé par un programme d’études très respecté. «Si grâce à Marchesi, j’ai appris un style de cuisine simple basé sur la rigueur formelle, l’essentialité et l’équilibre, Berton m’a donné une vue d’ensemble du restaurant et a enseigné l’importance de la précision. Deux maîtres en tous points: pour moi, ce seront toujours deux modèles ».

L’événement est organisé en collaboration avec Martino Crespi Events.

 

Saint Valentin avec amour

Pour la Saint Valentin, profitez de faire une fugue romantique au THE VIEW Lugano où vous attend un souper romantique avec vue sur le lac et un menu dédié à cette occasion unique.

Que vous séjourniez déjà au THE VIEW Lugano ou simplement que vous choisissiez de célébrer cet événement romantique dans cet endroit exclusif, ne manquez pas le souper spécial Saint Valentin préparé par notre Chef Executive Maura Grandi.

MENU SPÉCIAL SAINT VALENTIN

  • Mousseux de bienvenue avec huîtres Fines de Claire, queue de langoustine cuite à feux doux, Girolles au Foie Gras, cerfeuil et parfum d’orange
  • Gnocchetti de ricotta tessinoise et loup de mer à la vapeur, pointes d’asperges vertes et pétales de tomates confits
  • Noix de coquilles Sait-Jacques grillées, mousse tiède de céleri-rave, perles d’esturgeon et morbidelles au sarrasin
  • Coeur de filet de veau rôti, artichauts grillés, truffe noire et sauce légère au Porto et romarin
  • Crémeux aux framboises, bac de meringues et fondant au poivre de Timut
  • Café et douceurs

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