EXPERIENCES GOURMET EXCEPTIONNELLES
THE VIEW Fine Dining, avec restaurant intérieur et terrasse avec vue panoramique sur le lac de Lugano, ouvert d’avril à septembre, est le restaurant gastronomique renommé hôtel THE VIEW Lugano.
À la tête de l’équipe, nous trouvons le chef exécutif Diego Della Schiava, qui vous proposent des expériences gastronomiques exceptionnelles dans un contexte de design et de nature véritablement uniques.
Né à Abbiategrasso et élevé dans la campagne du parc agricole du Tessin, juste à l’extérieur de Milan, il a atteint une maturité scientifique en 2008, mais au moment de choisir le chemin à suivre après ses études, il a décidé de changer complètement de chemin et de faire naître sa grande passion. dans les tavernes comme apprenti le week-end, sa profession. Il a acquis ses connaissances parmi les bancs d’ALMA, l’école internationale de la cuisine italienne dirigée par le maestro Gualtiero Marchesi, qui lui a donné les outils nécessaires pour travailler avec un chef aussi prestigieux que Niko Romito, qui a profondément marqué sa relation avec la cuisine. Après les Abruzzes et diverses expériences, son voyage se poursuit en Émilie-Romagne, atteignant des niveaux importants à Bologne où, sous la direction de Guido Haverkock, cuisinier doté d’une grande personnalité, il eut l’honneur de contribuer à la conquête de la prestigieuse et très convoitée étoile Michelin. En 2012, il quitte l’Italie pour se rendre en Suisse dans le canton du Tessin où, après avoir participé au renouveau de la Villa Orselina, une 5 étoiles, il est appelé à participer à l’ouverture du célèbre boutique-hôtel THE VIEW Lugano et à la cuisine de THE VIEW Fine Dining.
Sa philosophie de la cuisine: « Pour moi, la recherche de la matière première et de sa sublimation est la clé d’une cuisine réussie. Mon objectif est d’améliorer et de faire du produit le protagoniste, du plus précieux au moins connu, dans le respect total de son essence: je rêve d’une cuisine dans laquelle la frontière avec le client devient de plus en plus subtile pour lui apprendre à respecter les aliments et à en faire une partie intégrante du processus de transformation des matières premières en expériences sensorielles. «
Vito Straziota, né en 1997, est originaire de Bari, dans les Pouilles. Bien qu’il ait obtenu un diplôme de Géomètre à l’Institut Technique de Bari, sa véritable passion a toujours été la cuisine. Après avoir fréquenté la Galena Chef Academy dans les Pouilles, Vito a commencé sa carrière dans un restaurant de poissons de sa ville natale.
Ses expériences professionnelles l’ont amené à travailler plusieurs saisons en Émilie-Romagne et dans les Marches, avant de s’aventurer en France pour enrichir davantage ses compétences culinaires. À son retour en Italie, il a eu l’opportunité de travailler pendant deux ans avec Manuel Bouchard à l’Antiné de Barbaresco, une année avec Elide Mollo à Il Centro de Priocca et presque deux ans au Ristorante Cracco à Milan.
Depuis novembre 2023, il fait partie de la brigade du THE VIEW Fine Dining en tant que Chef entremétier.
« En tant que Pouillard de souche, j’ai un lien culturel fort avec la cuisine. Cuisiner, pour moi, c’est m’amuser chaque jour avec conscience, expérimenter sans jamais être satisfait et continuer à m’améliorer jour après jour. »
Silvia, née à Varèse en juin 1993, nourrit sa passion depuis l’enfance. Elle fréquente l’Institut hôtelier G. Falcone à Gallarate et complète sa formation au Tessin en obtenant le Certificat Fédéral. Son expérience professionnelle débute à 17 ans dans des hôtels et, après avoir acquis de l’expérience dans divers établissements du Luganese, elle rejoint THE VIEW en 2017.
Aujourd’hui, c’est elle qui souhaite une bonne journée à nos hôtes avec ses délicieuses créations : pâtisseries, œufs et confitures, en s’efforçant toujours de satisfaire tous leurs désirs.
« Je cherche à valoriser au maximum chaque produit, afin de respecter non seulement l’ingrédient, mais également tout le travail et la passion de ceux qui l’ont rendu disponible pour ravir les papilles de ceux qui le dégusteront. »
Née en 2001 et originaire de Côme, elle découvre dès son plus jeune âge sa passion pour la pâtisserie. Après ses études au CFP de Monte Olimpino, elle complète sa formation au Centro Studi Casnati de Côme.
Elle débute sa carrière au Ristorante Da Candida, à Campione d’Italia, un restaurant étoilé au guide Michelin, sous la direction du chef Bernard Fournier. Elle rejoint ensuite la Pasticceria Marra de Cantù, une adresse reconnue par le guide Gambero Rosso, où elle approfondit la réalisation de gâteaux de cérémonie pour mariages et événements.
Animée par le désir de perfectionner encore sa technique, elle poursuit son parcours en tant que boursière au CAST Alimenti de Brescia, aux côtés des maîtres de l’Académie.
Depuis mai 2025, elle fait partie de la brigade du THE VIEW Lugano, où elle exprime sa vision de la pâtisserie à travers des desserts alliant technique, élégance et émotion.
« Pour moi, une pâtisserie n’est pas seulement un dessert : c’est le symbole de la fête, du partage et des plus beaux moments de la vie. Savoir qu’une de mes créations peut accompagner un souvenir précieux ou offrir un sourire, voilà ce qui rend ce métier si émouvant. »
Andrea Graziano, 30 ans, originaire de Lucanie, a consolidé sa formation à ALMA, une expérience qui lui a offert l’opportunité et l’honneur de travailler avec le chef étoilé Flavio Costa. En 2017, il s’installe à Milan où il entame sa première expérience au Ristorante Savini. Par la suite, en avril 2019, il rejoint la brigade du restaurant Trussardi La Scala, atteignant son premier véritable grand objectif professionnel.
En 2022, il est appelé par le chef Elio Sironi pour occuper le poste de sous-chef dans l’exclusive Villa Passalacqua, à Côme. Depuis mai 2023, il fait partie de la brigade du THE VIEW Lugano.
Sa philosophie culinaire :
« De la tradition naît l’innovation. Il faut toujours chercher à créer quelque chose de nouveau, tout en respectant les caractéristiques organoleptiques des matières premières. »
Né à Milan le 6 mars 2002, diplômé en 2021 de l’Institut Hôtelier Amerigo Vespucci avec une spécialisation dans le secteur œnogastronomique.
Il possède une expérience solide dans le domaine de la restauration, avec un focus particulier sur la cuisine italienne, végétarienne, française et japonaise. Pendant ses études, il a commencé à travailler comme Commis de Cuisine au Joia, le premier restaurant végétarien étoilé en Europe (2020), sous la direction du Chef Pietro Leemann, où il a approfondi les techniques de la cuisine végétarienne et végane.
En 2021, il a poursuivi sa carrière au Les Pêcheurs, un restaurant de cuisine traditionnelle française à Nice, France, occupant le poste de Chef de Partie et se perfectionnant dans la préparation des plats typiques de la tradition culinaire française.
De 2022 à juillet 2024, il a travaillé chez IYO Srl, d’abord au restaurant Aalto (1 étoile Michelin) pendant 6 mois, puis au restaurant IYO (1 étoile Michelin) pendant un an et demi. Durant cette période, il a géré toutes les sections du restaurant, acquérant des compétences avancées en cuisine japonaise.
Sa philosophie culinaire repose sur la valorisation des matières premières, en créant des plats qui respectent la tradition tout en étant innovants et durables.
Né à Côme de parents d’origine philippine, Jhon développe sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, grandissant entre la tradition gastronomique philippine et italienne. Cette double culture nourrit sa curiosité et le conduit à entreprendre ses études au CFP de Côme et à l’Istituto Romagnosi d’Erba, où il obtient son diplôme en Services Œno-gastronomiques et Hôtellerie.
Durant son parcours scolaire, il effectue un stage au restaurant Da Candida, à Campione d’Italia, dirigé par le Chef Patron étoilé Bernard Fournier. À la fin de ses études, il intègre durablement la brigade, où il reste quatre ans, passant du poste de chef de partie à celui de sous-chef, travaillant aux côtés du chef exécutif Giovanni Croce.
Grâce à la confiance du chef Bernard Fournier et à l’estime acquise au fil des années, il est recommandé au chef Enrico Crippa et rejoint la brigade du Piazza Duomo à Alba, trois étoiles au guide Michelin. Il y passe deux ans à perfectionner sa technique, son organisation et son souci du détail dans l’un des restaurants les plus prestigieux au monde.
Depuis novembre 2025, il fait partie de la brigade du THE VIEW Fine Dining de Lugano en tant que chef de partie – garde-manger, contribuant chaque jour à une cuisine qui allie technique, recherche et mise en valeur des matières premières.
Philosophie culinaire
« Pour moi, la cuisine doit aller au-delà de la simple nourriture. Chaque plat doit se transformer en une expérience capable de laisser un souvenir. Je crois en l’utilisation de chaque technique et de chaque outil disponible pour valoriser la matière première et offrir au client un parcours capable d’émouvoir, de surprendre et de rester en mémoire. »
