Restaurant - Unser Team Hotel

THE VIEW Lugano
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27/09/2020
28/09/2020
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Unser Team

Einmalige Gourmet Erfahrungen

Das Restaurant THE VIEW Fine Dining mit seiner Terrasse mit panoramischem Blick zum Luganer See offen von April bis in September ist das rennomierte Gourmet Restaurant des Hotels THE VIEW Lugano.

 

Executive Chef Chef Diego Della Schiava und dem Maitre und Sommelier Mario Miranda bieten einmalige Gourmet Erfahrungen in einem einmaligen Ambiente von Design und Natur.

Diego Della Schiava

Executive Chef

Geboren in Abbiategrasso und aufgewachsen in der Landschaft des Tessiner Landwirtschaftsparks nahe an Mailand, erlangte er 2008 eine wissenschaftliche Reife, doch als er sich für den Weg nach seinem Studium entschied, entschied er sich, seinen Weg komplett zu ändern und seine große Leidenschaft zur Welt zu bringen. Er erwarb sein Wissen auf den Bänken von ALMA, der internationalen Schule der italienischen Küche, die von Maestro Gualtiero Marchesi geleitet wurde; der letztere stellte ihm die Werkzeuge zur Verfügung, mit denen er mit einem renommierten Koch wie Niko Romito zusammenarbeitete, der seine Beziehung zur Küche prägte. Nach Abruzzen und verschiedenen Erlebnissen geht seine Reise in der Emilia Romagna weiter und erreicht wichtige Niveaus in Bologna, wo er unter der Leitung von Guido Haverkock, Chefkoch großer Persönlichkeit, die Ehre hatte, zur Eroberung des prestigeträchtigen und begehrten Michelin-Sterns beizutragen. 2012 verließ er Italien, um in der Schweiz im Kanton Tessin zu landen, wo er nach der Wiederbelebung der 5-Sterne-Villa Orselina an der Eröffnung des renommierten Boutique-Hotels THE VIEW Lugano und der Küche von THE VIEW Fine Dining teilnahm.

Seine Kochphilosophie: „Für mich ist die Suche nach dem Rohstoff und seiner Sublimation der Schlüssel zu einer erfolgreichen Küche. Mein Ziel ist es, das Produkt zum Protagonisten zu machen, der von den Edelsten bis zu den Unbekannten in vollem Respekt steht. Ich träume von einer Küche, in der die Grenze zum Kunden immer subtiler wird, um ihn dazu zu erziehen, das Essen zu respektieren und es zu einem integralen Bestandteil des Prozesses der Umwandlung von Rohstoffen in sensorische Erfahrungen zu machen.“

Mario Miranda

Maitre und Sommelier

Die Welt des Weines hat seine Aufmerksamkeit seit seiner Kindheit auf sich gezogen, mit seinen unterschiedlichen und typischen Gerüchen und Geschmacksrichtungen für jedes einzelne Gebiet, die ihn immer fasziniert haben. Dieses Interesse ist von Tag zu Tag gewachsen und nachdem er in verschiedenen Ländern wie Brasilien, England, Italien und der Schweiz gelebt hat, hat er sein Wissen erweitert, indem er sie zu bestimmten Studien begleitet hat, um ihn zu einem wahren Beruf zu machen.

Seine große Neugier brachte ihn dazu, neue und unveröffentlichte Weine zu entdecken, ohne die Tradition zu vernachlässigen. Er hat auch ein solides Training mit Leidenschaft kombiniert und mehrere angesehene Zertifikate erhalten:

  • „AFC“ Federal Capacity Certificate
  • „APF“ Federal Professional Certificate
  • „DF“ -Diplom „Executive Restaurant Manager“
  • Italienisches Sommelier-Zertifikat „AIS“

Der Protagonist zusammen mit dem Chef der Eröffnung des Restaurants THE VIEW Fine Dining konnte in diesen Jahren nicht nur mit dem renommierten Chefkoch Mauro Grandi zusammenarbeiten, sondern auch mit Dutzenden von Sterneköchen, die sich mit der Zusammenstellung von Weinen beschäftigen, einem wichtigen Bestandteil der Önogastronomie.

Dank der verschiedenen Meister, die ihn inspiriert haben und seiner ständigen Forschung, bietet der Sommelier Mario Miranda unseren Gästen heute Verkostungen an, die die Küche des Chefs hervorheben und eine Auswahl an Weinen aus aller Welt bieten.

Seine Philosophie: „Neugier und Forschung um kleine spezialisierte Produzenten zu entdecken. Ich liebe es, meine Lieferanten kennenzulernen. Jeder Wein, den ich auswähle, wurde von mir persönlich verkostet. Ich empfehle niemals etwas, das ich nicht kenne. Dies ist das Geheimnis, um den Gästen eine wahrhaft authentische Erfahrung zu bieten, eine in der ersten Person gelebte Geschichte. Neben der Forschung ist auch das Experimentieren wichtig. Ausgehend vom Respekt vor klassischen Kombinationen scheitert nie die Innovation, die mich täglich begleitet. Für jeden Moment des Tages und zu jeder Gelegenheit gibt es immer den richtigen Wein, der ihn begleiten kann, das war meine Philosophie. „

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